湖北日报讯（记者陈莉霖）我们需要补硒吗？如何科学补硒？为何武汉超市鲜见富硒蔬菜？7月5日，由武汉市老科学技术工作者协会主办的“硒营养健康与功能产品创新及产业发展研讨会”在汉举行。中国工程院院士王汉中、国家富硒农产品加工技术研发专业中心（简称“国硒中心”）原主任程水源受邀作主旨报告。武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院的多位专家，分享富硒果蔬与食用菌产业化研究成果。

不少人都听说过“缺硒影响健康”，但很少有人知道，我国正面临普遍的“硒隐性饥饿”。王汉中院士在报告中用翔实数据揭示了这一隐忧。

中国工程院院士王汉中作报告

硒被誉为“生命火种”，是人体必需的微量营养素。它参与抗氧化、保护肝脏和心脏、维护视力，对男性生殖健康尤为关键。然而，人体无法自身合成硒，且其半衰期仅11天，必须通过饮食持续补充。按我国营养标准，成年人每日应摄入50至400微克硒，美国食品药品管理局甚至推荐每日200微克以辅助防癌。但现实是，我国成人日均硒摄入量仅26至32微克，普遍处于“隐性饥饿”状态。

补硒技术历经迭代升级。早期使用的无机硒，因有效剂量与中毒剂量过于接近，已被严禁作为食品添加剂；当前市面常见的有机硒（如：硒代蛋氨酸）存在体内“限速转化”瓶颈，利用率并不理想。相比之下，甲基硒能直接转化为活性物质，抗癌效果好且过量无副作用，是当前最理想的有机硒形态。然而，它在自然界极度稀缺，我国仅3.5%的耕地达到绿色富硒标准，普通农产品几乎不含这种高活性硒。

中国工程院院士王汉中介绍硒元素功效

面对我国有机硒来源总量不足、但需求潜力巨大的矛盾，王汉中院士团队历时十余年攻关，开创性地利用油菜薹在非富硒土壤中也能高效富集硒的优势，培育出全球首个“硒高效”蔬菜品种——“硒滋圆1号”及其升级版“硒滋圆2号”，后者的硒含量达0.213毫克/千克，其中甲基硒占比47.6%。

“按照每日200微克的防癌补硒标准，每天需要食用1公斤富硒蔬菜，难以长期坚持。”要达到治疗效果，只靠吃菜补硒并不现实。为此，院士团队另辟蹊径，将蔬菜大棚变为高活性硒的“生物合成车间”。他们利用油菜薹“硒高效”特性，结合设施化、无土化、自动化栽培技术，使油菜薹干样的硒浓度较传统种植提升1000多倍，达到230毫克/千克。一亩设施大棚“超级菜薹”的硒富集总量，相当于6000亩大田的产出。在工厂化种植模式下，油菜植株内合成的有机硒，无需化学提取，仅经冻干、粉碎、压片等物理工序，即可制成高纯度硒片。“每天1克硒片，就能满足防癌的补硒需求。”

武汉汇春试种“硒滋圆2号”

产业端已闻风而动。位于武汉市东西湖区的武汉汇春名优农产品专业合作社蔬菜种植基地，“硒滋圆2号”已开始试种。同时，菜夫人企业管理有限公司与武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院合作，确立“多维营养固本+健康饮水康养+菌菇食疗补硒+生鲜蔬菜日常补硒”全场景富硒健康产品体系，并在研讨会当天集中推出富硒维生素饮料、富硒苏打水、富硒食用菌、富硒蔬菜四大产品。

国硒中心原主任程水源作报告

“从保‘肚子’到保‘健康’，这是武汉这座超大城市的民生升级答卷。要把郊区建设成为稳定优质的富硒菜园子。”作为国硒中心创建人，程水源博士长期致力于推动富硒产业与城市高品质健康生活深度融合。他为武汉推进“富硒菜篮子”高质量发展开出三剂良方：建强第一车间，以龙头企业为主体，打造标准化富硒种植基地；做强加工中枢，从初级生鲜向净菜、预制菜、功能食品等方向延伸，提升产品附加值和供应链保障能力；做优标准与品牌，完善硒含量、检测、认证、溯源等体系，让市民放心买、安心吃。

国硒中心原主任程水源为武汉推进“富硒菜篮子”献策

“未来的富硒产品，一定是为你‘量身定制’的。”程水源博士描绘了这一蓝图。他解释，硒的价值不在于“多”，而在于“准”——不同的有机硒形态，进入人体后各有分工。以后买富硒产品，比拼的不再是包装上那个干巴巴的“含硒量”数字，而是一份清晰的“硒形态与功能图谱”，看它能否读懂你身体真正的“靶向需求”。

何毅教授介绍富硒微生物研究与果蔬功能食品创制

武汉东西湖区有4115亩获国家认定的富硒土地，武汉商超为何鲜见本地富硒蔬菜？

“土地富硒不等于蔬菜富硒。”武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院副院长何毅介绍，不同蔬菜对硒的吸收能力差异很大，要贴上“富硒”标签，还需通过一系列严格标准的检验。

目前，业内采用最多的是中华全国供销合作总社提出的行业标准《富硒农产品》（GH/T 1135—2024），适用于从生长环境中自然富集或通过生物营养强化技术生产的富含硒的农产品，于2025年5月1日起实施。不仅看总硒含量，还对有机硒的占比有要求，这主要是为了确保硒是以更安全的有机形态被人体吸收。湖北也有地方标准，对产品的“有机硒”属性要求更为严格，有机硒占比要达到80%以上。

产学研代表深入交流

据了解，蔬菜富硒须向第三方公司申请认证。根据证书上的种植面积，核算对应品种产量，由认证公司发放等量的“富硒蔬菜”防伪码。目前商超销售叶菜的规格，按250克至300克一份，每份均需张贴一枚防伪码。

与富硒大米、鸡蛋等大宗商品不同，蔬菜富硒认证成本更高——每批产品均须送检，涵盖硒含量、农残等多项指标，单次检测费用达500至600元。尤其是，叶菜生长周期短、保鲜期有限，每批种植面积通常不超过10亩，按亩产500至1000斤计算，仅检测一项，每斤叶菜的成本就至少增加5分钱。

“预计7月底，武汉市民就能尝鲜本地富硒蔬菜。”菜夫人企业管理有限公司相关负责人介绍，公司1000亩蔬菜种植基地中，已有400余亩申请富硒蔬菜认证，包含大白菜秧、鸡毛菜、菜心等13个品种。待认证通过后，将贴上“富硒蔬菜”防伪码，争取进盒马、中百、武商等渠道销售。

富硒食用菌